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西湖醋鱼材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。
. O# W/ `* C, \5 ^) h6 f调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。
k: V1 Y, D& D4 P: a+ G. S西湖醋鱼的做法
& B3 t: c" q' Z, j- g# z1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。
% x; j0 @2 I4 W7 o; B+ B2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。) @# b: |1 J( Z' y1 X
3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。
& [' q, |+ K& S- P$ z4,锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。; [4 F# ^8 R* \7 L
特别提示8 a: l4 E, g5 D0 Q# Y8 w2 h
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。
8 B2 T2 \: ^$ ?0 j i2,这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。0 U$ v+ h9 d! \! ~
5,芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。* L1 i q [* l$ [+ V4 i
6,调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
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