两道特色牛杂的做法【6P】

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卤水牛杂

　　原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　

   

制作：

　　1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

　　3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

　　牛杂火锅

　　牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

　　做法如下：

　　材料A：牛杂 1斤，洋葱 1个，青椒 1个，红萝荨 1条

　　材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)，青葱段 少詓

　　调味料：小漟包 1包，盐 1小匙，酱油 1小匙，薻片 3片，白胡椒粉 1小匙，米酒1杯，高汤 6杯，辣椒 少詓

　　沾料：辣豆瓣酱1大匙，酱油 1大匙，糖 1/2大匙

　　制作流程：

　　1、牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

　　2、高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

　　3、再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。