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土豆炖牛肉* H) ]. `+ s# N3 z' I0 b
原料:
* X/ N% v/ `3 ~0 M8 l' ?主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半; i5 S. j1 a& U+ n, ]' S1 C, n
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。& D2 w3 b; S7 G" ^* |1 D+ A
做法:
* e' S& \" I. b1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
& K0 e# r# V- l2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;* |6 R3 e' F( W& i! z
3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;' Z7 W1 D' U/ W% f; O9 G
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; | 7 M( w5 N% f' H2 @3 W1 H# z( r) O
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