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【豌豆炒虾仁】【材料】 2 r- _$ i2 d& W4 n; R6 W4 X, p
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
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【做法】 + a; d8 y* E7 e* P J, y; g
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3 S9 s8 x$ c) J" A2 C1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用; 2 j5 ?% F8 H2 ~4 T9 B- F' J
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0 o$ W7 W+ o- \( T1 v2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
. I& i; Y% p) g( h; _, x1 u3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。 1 G' W2 r# A7 q, E$ w& B
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