海南鸡饭

cooldaddy

原料：三黄鸡

+ N' [" [- V0 D* m* D 配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油

. r4 o9 c7 G) R$ ? 蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油
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1、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
2、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
3 K* a3 F# F: V+ L1 A' P3、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
4、鸡身上的肥油炼成油。
9 |: U- i7 z0 x7 Z! d. t5、炼好的鸡油备用。
9 a# ~! e9 K8 z' N* k  d6、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
6 h4 ^4 b% v& ~" i2 L* q6 i9 F7、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
9 t8 u( a1 s- X8、这是蒸鸡的鸡汤。
; R1 q: m$ L. N9、锅里放一些鸡汤，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
10、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
+ X2 q" W0 ?4 H, v$ Z7 E( I11、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
12、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可