虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
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　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

* I: x/ q6 p' v# N; j8 c, a　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
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　　做法：
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7 Y& |! ~- l9 e7 }2 v5 l　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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$ l% ~. v4 l: I　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

& }3 c7 e3 Q* U. w: D. H% L: M　　3、准备好葱和姜，要切碎

1 q% U8 m2 y9 t# H) o1 _　　4、明虾去皮切大段

3 K. B" [  P; _# @; h9 i1 @1 _　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
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　　6、再加入料酒

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* t6 ^7 ]( M  D* C. \　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入
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　　8、再加入食用油

( T; V9 ~( x) X5 T( q( R5 `　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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9 b: Q# L9 Y, C2 p/ m/ R　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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" n$ l' X$ O0 B　　11、再下成小挤子

　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油
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' S* O; Y6 F2 J$ h2 ~　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　　11、再下成小挤子

, s3 p  V$ J. _- p( r7 J2 L　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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　　14、就像包饺子一样包起来

4 w) c. u: C2 ^) {# C5 ?　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

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