滑牛肉片

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材料：　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
　　调料：
　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
. @# J' ~6 s- L3 i& G4 J　　做法：
　　1、准备所需材料。、
5 u) H' `5 y7 G3 {0 F/ W　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
; `  E+ C+ v8 }　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
6 x8 ^6 h. P$ z# u2 h　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
* o. N- y5 B. @* [) D　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
5 U+ R* f" d/ a$ O4 C% n　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
　　8、趁热开吃吧。
5 y9 p- i+ F) ^+ P' W0 s8 J　　小贴士：
　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。
4 o$ Z1 N) P" i: _　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。
$ v. \& B4 J/ H2 c6 d! G　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。
% G$ H" I+ N9 E0 x+ L' u* s8 A' f　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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