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食材
9 g" H) Z3 e! w- }; B! E& W 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。8 n3 b' e! k4 e9 |$ G/ x9 H
做法, E$ r- s% p; t7 h% q" g5 {9 H- Y3 k
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。# r5 M7 ^) P" Z6 @. B
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
. ^2 p' N1 `# J3 c* a- n+ t 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。' e. v% k# p" q' Y
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。, P% C* K0 m( W$ N$ N! v1 S
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。
1 R% D; t/ r" n4 w( X [ 6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。; ?& e5 |7 T( P- L! A
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。. u+ j5 |8 y3 T6 g. [3 ?
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
/ h, i$ K0 U; b: P5 S 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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