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絲瓜燴蝦仁* w t( b9 F- H4 x& S6 v" r& _
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食材2 x* k! f! I% B
4 \6 d ~% T8 @0 W$ }8 I( x, J$ u絲瓜1條(約600克)
+ g" J# r8 A# O4 t3 M4 J* g草蝦仁150克- |" z1 F- L, ]+ N9 X* {
蔥2支8 W1 K/ ?1 u( X
薑片8片
0 n# }5 y7 p* Y2 ?' o3 O3 ~ v太白粉50克1 w4 B3 T3 p* P3 }% ~( J
調味料
# X" E B4 L' B8 w鹽1小匙
' o, }5 R3 N, L) S米酒少許( v4 j' j0 l4 |
麻油少許
, C, m+ [ z+ |( G
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4 Z' @5 \) S! ^9 h8 d作法/ ?9 l$ F2 @. n6 s
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。0 |) q+ [# B; w+ F
. g. J) d8 i: }8 u! y* b. W Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。+ q7 P' J9 W; l1 d# Y: Z8 P! c/ C
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。# x9 k+ m7 z1 H: @! |0 R$ V- @
' A0 Z5 z! N) [7 J3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。2 ?( x- b! m0 m
' m1 n/ x4 O; F q. ]1 q) P" F Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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, O9 Z {4 n. [1 c4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。1 k3 R3 M1 ?4 Q0 D/ F( I) R
' g+ A. w W* _5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。- n% m/ J4 R* S, f6 G, |
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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$ O8 v% d9 O0 x: Q# p※本食譜分量約4∼5人份。
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