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絲瓜燴蝦仁* w t( b9 F- H4 x& S6 v" r& _
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食材2 x* k! f! I% B
4 \6 d ~% T8 @0 W$ }8 I( x, J$ u絲瓜1條（約600克）
+ g" J# r8 A# O4 t3 M4 J* g草蝦仁150克- |" z1 F- L, ]+ N9 X* {
蔥2支8 W1 K/ ?1 u( X
薑片8片
0 n# }5 y7 p* Y2 ?' o3 O3 ~ v太白粉50克1 w4 B3 T3 p* P3 }% ~( J
調味料
# X" E B4 L' B8 w鹽1小匙
' o, }5 R3 N, L) S米酒少許( v4 j' j0 l4 |
麻油少許
, C, m+ [ z+ |( G
; v5 l# z' n& D* V M0 k! _7 Z
7 ~. r$ n( T) `4 b- k
4 Z' @5 \) S! ^9 h8 d作法/ ?9 l$ F2 @. n6 s
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。0 |) q+ [# B; w+ F
. g. J) d8 i: }8 u! y* b. W Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。+ q7 P' J9 W; l1 d# Y: Z8 P! c/ C
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。# x9 k+ m7 z1 H: @! |0 R$ V- @
' A0 Z5 z! N) [7 J3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。2 ?( x- b! m0 m
' m1 n/ x4 O; F q. ]1 q) P" F Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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, O9 Z {4 n. [1 c4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。1 k3 R3 M1 ?4 Q0 D/ F( I) R
' g+ A. w W* _5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。- n% m/ J4 R* S, f6 G, |
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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$ O8 v% d9 O0 x: Q# p※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14