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食材2 V9 B6 |0 T c
鮮蝦櫛瓜燉飯
- t" y0 D) K( W義大利燉飯米( G/ v1 Y! C" I" i9 H# y
320g
. j) m0 N6 y/ ~/ Z櫛瓜* M: \. b* l3 d
300g! y& t( t. B8 M& [# W( p G5 S
鮮蝦$ G3 v: V6 ]8 l" S# Y. y2 e
450g
! f, @1 O. K' D$ l6 p+ C洋蔥. o& _: i+ @4 M3 S9 H/ Y
80g
3 f) k( M. D4 R帕瑪森起司粉0 \" q) i4 z7 O" R9 M
60g
: r' l G5 }1 j0 M: I奶油
0 h- G% I9 [% `4 x20g
6 P3 H @- i7 ?+ e9 |白葡萄酒" x% L, I- N( o9 y2 W
50g1 w& n, ]1 F$ h6 y* u5 k
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
9 s) F& u4 n( c' j. n$ S適量6 `9 Z* g1 l3 h! |% {; `
蔬菜高湯
0 i S0 {; F3 O! ?芹菜2 Q% [$ [! N( J" A. ]
80g3 e: n$ P) y; R* k: G1 G4 A
胡蘿蔔
: I/ T, g4 H: m2 S: W ~4 u100g
! w$ A( V$ ~1 g; G+ e洋蔥
+ y- J& Y4 b. l) a$ ^$ \100g
) i& ]2 H9 x! N7 X9 `5 @) w+ q6 K水) ]9 {; q/ b# [+ g' b% c+ J
1公升- [( \4 q5 P" X6 D- o3 O7 K
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
9 h" A* I3 v+ G9 Y先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。2 e) l: y+ t! t3 l
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)1 M9 S9 P8 Y$ C' O
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
, V0 D: [& q1 [0 q7 I過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。' u5 s) p3 \4 P
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
# i% B$ z( O5 k8 P) J' B將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。, X. h7 k# i: k; h- X
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
6 m8 b% G2 r, B# i6 s2 I) a1 J於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
& j6 r+ \. U9 l# G於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
- ~. l. L* X6 Y4 d再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
& @/ t6 _1 m9 }8 }( M9 V再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
3 q; z) \" e# d4 S+ Y( _5 E9 F加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。( z. {+ n# C3 e: X
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。" B4 ]: Z' R8 |3 k
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。7 O9 `2 ~; l) }. F g) v# I
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
/ {- [; j) E2 |0 f5 n' ]( K於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
; W& c" d* s w* H8 `& H於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
# a6 N W$ [2 t$ \3 r, F- ^( C直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
- j S) y" A8 M# Z. H直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
0 T9 Y% r* N% a6 v鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）+ [3 o: }. a6 L' v& a7 f
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）5 P" L& G% f+ o; P
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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