葱爆羊肉

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. @$ R' N& ^; S$ b/ o用料：

羊肉 / 大葱 / 油 / 酱油，

料酒 / 白糖 / 淀粉 /精盐

做法：1.大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段

2.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝

3.加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味

4.将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟

5.锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散
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6.中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用

7.锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香

8.加1小勺白糖；加入酱油，炒匀

9.加入盐；大火翻炒均匀后关火