藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
- T# t  Q/ d2 ?  Z- G忌廉芝士
250克
, O2 q% T0 e% d. L! ^6 ?. E  Q砂糖
80克
雞蛋
/ A2 z4 ]# a! g4 a3 F7 b1 t8 K4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
. ~: Z& A- s$ c$ H40毫升
粟粉
/ t' P$ l3 B5 a( {6 B$ @" s20克
低筋麵粉
4 n) ~0 N7 L% g1 h; c30克
藍莓醬
砂糖
' Q7 `1 A) s2 K6 n& r, m25克
藍莓
1盒
( u, g0 I+ m. Z5 g1 F; X0 e5 A檸檬
  B$ v2 F  [' l& X4 O0.5顆
' Q: X% z5 i! N6 b餅乾底
$ d- A* [2 E# Q4 |消化餅
/ L3 p0 M3 a3 i# G; m& l" d* P60克
% T! |' e4 x7 l/ q無鹽牛油
! b( b, w* |9 @3 q35克
; n4 g4 ^* g4 L7 }/ B* H  [  d

4 B: `! S) @. {7 \/ P6 [: E忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
& Q  E1 _* s) S  v4 F% p8 v**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
6 M7 D3 u) w- O4 ~! M% y! c
9 M% ?( c/ _; e  L& v6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
6 Q2 p$ g: S* L**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
# K- F, J$ q% z% V' Y
忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
- i! q6 A. d, H# O1 y將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
, s& X$ {: k' D8 L6 _( |
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
+ h- l! b6 g- q9 e將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
* t# _: @3 ?  |9 r
0 E9 e, F  G1 f0 \

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！