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蛋黃糊+ y: Z$ W# U- j" N
蛋黃
+ ?. j5 Y: o; J8 ]" h- m0 ~1 X1 R4個" w! f% x3 d! b' W% @- Z% r
低筋麵粉過篩
1 q4 p( O- G# |; I80克
J7 r1 R" V, Y7 S泡打粉
6 [% M$ W/ e" L2 E* a2克
' J y% S0 m0 M2 L2 c/ l! U0 B! e香蕉泥
* t' I- A7 V5 K1 X4 ~& R# I7 \& R90克$ b0 T7 U& t& M }4 ]0 C1 z, T
牛奶( B! i1 _' u* }- O* F
35克* q( H$ v7 A7 h9 r, h
葵花油或椰子油4 D0 @* |8 P0 m1 n; m+ |2 B' e' M
45克
9 ^! u p. o" d+ E$ B. ^0 v無糖可可粉或肉桂粉, n$ N, x# V3 Y# N3 t) s
10克 v$ g8 j/ v# H
蜂蜜2 y, c' P8 r. p9 i3 b
2匙
& Z5 C+ O3 |. Z5 k. S, Y% S* {- R蛋白霜
" l) b7 o8 P" V& E8 ]/ T m2 U蛋白
0 ^; p% p2 h# r' c6 {4 \+ w8 f1 R1 R4個
, \. P$ X7 e3 [/ ]; @細砂糖
6 e7 }3 G8 d# ~- n3 N. S& q8 r45克1 ]/ t2 {5 b! R8 | d
; U* Z8 y- x0 U0 f% w( C9 B8 y$ p) K Z& ^8 V+ X
做蛋黃蝴
i. y, S1 A4 c- S! B0 d% H葵花油加入過篩低筋麵粉
% }$ g$ S0 l) Q5 C$ W, o! E) ~3 \! ^和泡打粉 拌勻到無顆粒9 l7 E: N' U, [
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻- p+ K& H. n8 V: K
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜7 a# J$ N, l8 x% n! Y
繼續拌均勻4 s$ B1 B, L* G
- L7 C7 J4 ~9 Y5 g! ~
做蛋白霜( A$ L" t1 Z& O! j
4顆蛋白（不能有一滴水）# T! v2 j: `, W6 v8 n' W
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
3 j6 q5 f7 D# d! M% |! J
; o) r1 d( d; \7 F7 n7 V6 J% ~蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
- I9 C0 q. ?) X0 ^7 y
2 U6 Z" Y b+ n完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙" w: n+ C3 R7 Y& ^& U6 ]% r# a
輕敲蛋糕模把空氣排出- v3 P, B _6 [" n/ l
: `1 m3 i$ y; B& r5 N$ |
最後氣炸烘烤要很有耐性呦* Z4 j, R" B+ u. O2 ^
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
$ H: W( @. H! _1 w8 w氣炸鍋先120度預熱5分鐘
, m0 k3 I) q- K; S* L: y, m! ^- n90度15分 110度15分 120度15分
p* z% t: y2 B5 O7 n: Z140度10分 300度10分 310度5分* A' w* ^ l; X! i
# R$ S( W4 x+ a |0 r' [& I
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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