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烹制方法 7 J9 \7 P7 o* S( g% C
材料：腐竹（2两）、猪肚（2斤）、白果（4两）、马蹄（6两）1 v+ V F8 D2 L' g% B
调料：碱水（2钱）、精盐（1钱4分）、味粉（1钱4分）、清水（7斤）2 _* {- [/ Q' @/ ^9 M2 P& b
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, b% K' e9 i8 H1 先将腐竹用碱水浸过，用清水漂清碱味。
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2 白果放入沸水中煮一会儿，剥去外壳、内衣（怕苦的可以摘掉白果芯）；马蹄去皮开边。& D7 ` r) b* O6 E& o
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3 猪肚用清水冲洗一遍，在猪肚有潺液的那面抹上盐，放入滚水中煮，捞出后用刀子刮洗干净，即可辟除膻味。' c1 T$ m1 `& W) G- Q+ c
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4 将猪肚、白果、马蹄加水放入沙煲里，煮约半小时后，再加入腐竹。
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5 待汤色呈乳白色（腐竹完全化掉），猪肚软烂时，捞出切件。
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; o0 _9 o, ~: @ ^: P, {- R6 往汤里面调入精盐、味粉，即可盛出。0 y4 b, U9 U x5 w, C1 D/ g" X
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發表於 2013-6-20 16:27:43
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