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黄焖狗肉
/ K, |0 `0 V j. J" Q2 V3 f2 t特点:色泽杏黄,狗肉软烂,味道咸香。: x( {! {" ~5 |8 o3 L
原料:熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油500克(实耗50克)味精2.5克,精盐10克。
% `, s) ?) K$ s" ~4 m% b* v# M黄焖狗肉的做法6 C, b3 p q9 q) f. l
1、先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,下入大料,稍炸后,再下入葱段、姜片稍炸,然后,下入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,下入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁。9 t9 _3 H* |( S9 ]. L
2、将熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块。
5 w+ W7 b9 g* t: e. x3、再将炒锅烧热,放入香油,烧至七成热时,下入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油。9 e" {! Q1 B5 R7 x5 k, K8 y
4、净锅。烧热,加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,放入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即可。 ]3 J7 q# \3 c( S& a( y. v+ k* Y+ B
焖烧狗肉
5 L# m- s- I; `( D5 ?+ v, d- J, g特点:颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。+ l: K0 w% C, O$ f
原料:熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
! x$ S& R& O* N+ Z h7 n焖烧狗肉的做法
% s) I' \" p l; y/ T1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。
1 f& p% h- D6 L4 ?5 r) g2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 |
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