闪电泡芙[10P]

spetoct · 發表於 2019-11-10 11:26:59

闪电泡芙[10P]闪电泡芙 Depelec德普
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“闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
+ r; t0 {( L4 p5 W% K4 U9 e! } 也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。”
3 ]$ c/ W8 \& ], ~* e1 ]: I% K( E

食材明细
主料

黄油
72g
鸡蛋
120g
低粉
4g
糖
1g
盐
2g
牛奶
125g
淀粉
5g
砂糖
30g
蛋黄
30g
3 I3 [& _6 U# f3 v8 J: ?) A

辅料

淡奶油
14g

`) w/ L6 H: F

甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度

1 D" o( i5 I3 H; L! h

闪电泡芙的做法步骤

0 q. a* \$ J+ ?* t
* Z0 b' x, E. Q, F; R9 \8 @! W( F2 }; s

1

4 p/ e2 W9 d: `6 ?4 d/ }( S( i黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾；
! J9 f+ s$ ^3 h1 v6 z& E: {1 e# Z9 b( N+ R/ R0 p. T5 E. \

2

4 @ R4 M+ X4 T: q- d3 T6 r倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮，取出微微放凉至手温然后分次加蛋液；
6 T! n0 `/ e' ^2 G6 p: C4 G; t% E/ n# |6 E

3
# W7 R+ T% n! s; k
打蛋器搅打至稍微浓稠，流动呈倒三角状；
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; d7 Q( B* b. y/ x
4

8 x% f6 X; Z* i+ B装入裱花袋挤出长条，喷少量水，170度，45分钟。
* j M& n; A0 x( C/ Y* W4 v

- ~4 ?* _& Q4 p9 m
5

- ^* B* |) x& X蛋黄加砂糖打发至微微发白；
2 f, h; f3 m* {4 X) }7 U3 h

0 M! r# M/ |6 Q8 P3 A# [+ h
6

7 v( x3 i! Z2 F, {7 q# O u1 t' E加入低粉和淀粉搅拌均匀；
3 v X6 k0 s9 m& O q! S
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7
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牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀，过筛；
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8

# q! B0 _7 E6 H# ]底部开洞挤入卡仕达酱，巧克力融化淋表面装饰。0 ~2 f9 d! U( S7 v K9 q7 g

小窍门
烤制完成后可以放烤箱内关火焖10分钟取出。
来自美食天下
Depelec德普
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所属分类：
烘焙
下午茶

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