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蛋黃液. m4 \( w/ D2 W5 ~
70克
0 l$ z! @7 F% p2 D% X糖$ L: j3 G+ h+ z8 @4 O, c
60克* S% u; u. i9 e2 Z `5 [4 V
鮮奶
; | F1 H6 h% m0 K8 a7 G$ ^5 Q240克4 w; S% j( E/ k
鮮奶油2 I& a! c! S1 w0 I! O) n1 }
80克6 w) R/ ^1 t2 q) O: `) `8 r+ h
吉利丁片
( N8 N1 z& N# W& v: H3片
2 \* A" A, y E香草精
1 l I5 Z( k6 k0.5小匙+ f1 m) e+ ?% B2 R3 e
紅砂糖! N9 q" R- ]/ d- X- k( Y4 t G
50克% w- X: l" U. i! B6 W* B
熱水/ w% l; }! P' s4 L/ I( t3 U
3小匙
# Z3 }- V' H: l3 j {2 q2 a
8 Y" v5 d3 Z2 V2 `0 k; }; ~, j H4 M: B* s4 w/ z
*吉利丁片泡水放軟
' u) o0 R$ D! a% ]- J$ S) L焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
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% d( @6 e4 r7 w5 h! w2 A7 @0 T蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
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w! Z# i0 V' E& d+ e4 ~離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱
3 ^# C- g$ y- D4 y" h( y! ~" g: q- x5 b' x. Y
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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