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【卤水鱼】
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! c- {, A2 ^: e( @* v) y' x% m“这个菜是参照我们泸州那边凉拌鱼,革新过来的。鱼肉细嫩,微带卤肉的香味道。我用了卤水加油辣椒,鱼肉麻辣,五香。很值得好吃嘴试试”
6 b( y! V0 H, |0 c 食材明细
; V/ f9 g1 t% ?- H) w( }$ \* ~! p3 Q- 鲤鱼500克
- 油海椒适量
- 香油适量
- 味精适量
- 卤熟五花肉50克
- 小葱适量
- 花椒油适量" t) J1 R- q. p2 x5 o
! g% H8 C& ~( W0 r1 E- 麻辣口味
- 拌工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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& ]2 T7 I& b% y% U% E; J【卤水鱼】的做法步骤6 U! T" f( `' I: E7 i
& f6 j$ U6 h% b 1 , L% s; c+ B d- m; n7 F
鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用2 I V/ ?( P0 z* K0 a/ A- P/ e
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" m& K" i% y3 }' O先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
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) u% u& t9 ?! P' e' {$ t( [$ X卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水( s1 q" V! A- W8 z) ~% O' b
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8 v. S" A+ j, x( w. ~7 \0 \+ F油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
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卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身4 z/ a1 Y- V9 |7 V% H( }
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面上,在撒点小葱
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4 d8 a8 z {3 l+ p小窍门
' c! _1 d Z1 _$ w( x8 i2 U特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调9 ^. {+ Y0 ~7 A. u
使用的厨具:炒锅
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