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主料:% h2 i3 B3 g) [; H8 w1 I3 O
凤爪(500克)
+ |& E, V- r3 R3 r3 D调料
6 G0 T2 J; E- a9 ?9 |6 |洋葱(半个)红辣椒(适量)薄荷叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)花椒(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量)泰式酸辣酱(适量)糖(适量)柠檬汁(适量)盐(适量)
" D6 ^4 ]" Q. g$ v* N厨具:3 X, q- ~1 s) @3 B8 L
煮锅( H" H+ j$ ~* z# d1 i
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細
0 Z3 `* P) {% Q7 s, U2 o1. 准备好原材料;
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2.将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
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2 D+ |# U0 y8 I9 \; ~3.凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;" A8 _, g' [9 Z0 Q3 _, o- }
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5 R) w6 B1 G6 p9 \0 X! T5 j4.大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;
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5.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;
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3 e0 E' G8 A* o3 B/ G6.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
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7.冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;: p7 t9 Z" B f; y
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: Y) e) O; ?& E% K) i8.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;/ {0 _& g7 B3 d3 Z1 i0 W5 L9 l8 i0 R
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9.盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。5 T$ B4 Y7 N& X
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小窍门:+ W5 M$ N q5 O
1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;8 H, A/ g9 ?) I% w8 ]% f2 A
2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;. z9 P7 @& m G7 E7 ^9 R
3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。# m5 p; }8 `* D8 x# R ]3 D
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