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原料:
& s3 V+ o5 t6 g; V鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油(炼制) 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。) l; R4 o) J1 E: |# Z
做法:5 ?! S4 t8 K7 y2 b/ F
1. 将鲜贝洗净控净水;- U) D6 L, M7 d) ~7 E4 u
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;$ i j! S% N. F1 F' s0 C5 p
3. 冬菇切成小丁;
5 ?. w) y! |9 @' d2 u4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
) C* p% u6 u! L1 t9 ~/ E+ A5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
, w& b' ?2 A* r, j0 M6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;1 Z6 w& T' w: d2 E
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
3 e1 m% K5 |5 L2 ^7 o8 {! T5 J8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。7 d1 g3 q' h; M" b' N
做法二
) A R% e. b/ ~6 n6 d原料
) D# I8 O; H* b0 | 鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。: f" _: s4 I; u
% o4 R. y# J+ [- J; W+ V做法: + ?3 l i( `* d8 y- R6 u! R$ M
蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝, 加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。 特点 色形美观,鲜嫩适口。3 ~' O3 F+ k, ^# b& w
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